Andrade-González, Z.S., Abitia-Cárdenas, L. A*., Rodríguez-Romero, J. , Ochoa-Díaz, M.R., López-Martínez J., Pérez-Estrada C.J.
*Autor de correspondencia: labitia@ipn.mx.
Todos los seres vivos desde las bacterias diminutas que no podemos ver hasta las enormes ballenas necesitan energía para todo lo que hacen: moverse, crecer, alimentarse y reproducirse.
Pero ¿qué es la energía y de dónde viene?
La energía es simplemente la capacidad de hacer que las cosas funcionen y cambien. La obtenemos de los alimentos que comemos a diario. En la naturaleza ocurre lo mismo: todos los seres vivos dependen de la energía para vivir. Los científicos estudian la dinámica energética para entender cómo funciona este proceso en la naturaleza y cómo se transmite la energía de un ser vivo a otro. Por ejemplo, sabemos que el pargo colorado (Lutjanus colorado), se alimenta de cangrejos, camarones y otros peces, pero lo que no sabemos es cómo usa o transforma la energía que obtiene de ellos.
¿Y la dinámica energética?
Es el camino que sigue la energía en la naturaleza. En el mar, todo comienza con el sol, que alimenta a las algas. Un pez pequeño se come las algas; luego, un pez más grande se come a ese pez pequeño, y así sigue la cadena alimenticia y energética. Es como una cadena de comida donde todos están conectados: cada vez que un animal se come a otro, recibe la energía para vivir y crecer. Esa energía viaja de un organismo a otro hasta el final de la cadena, incluso al final, a nosotros, si el pargo colorado llega a nuestro plato.
Toda la comida que disfrutas está formada principalmente por tres tipos de estructuras: carbohidratos, lípidos (grasas) y proteínas. Los carbohidratos son como la gasolina de tu cuerpo: te dan la energía rápida que necesitas para jugar, correr, nadar o aprender. Los encuentras en el pan, el arroz, las frutas y el azúcar. Las grasas también aportan mucha energía y funcionan como un abrigo natural que te protege del frío. Están presentes en el aceite de cocina, la mantequilla y la manteca. Por último, las proteínas son los verdaderos ladrillos de tu cuerpo: son estructuras más grandes y complejas, que ayudan a formar tus músculos, huesos y piel.
Además, estas estructuras ¡son tus superhéroes!, porque te defienden cuando te enfermas y ayudan a reparar las partes de tu cuerpo cuando te lastimas. Las obtienes de la carne, el huevo, los frijoles y el pescado. Justamente, uno de esos peces es el pargo colorado, llamado así por su hermoso tono rojizo. En el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR) lo estamos estudiando para descubrir cómo obtiene, usa y transforma la energía en su vida marina. Este es un estudio muy especial, el primero de este tipo en México sobre esta especie. Te invitamos a seguir conociendo el increíble mundo del mar y a conocer más sobre el trabajo que realizamos con peces tan importantes como nuestro pargo colorado.
ENERGÍA
Así que te invitamos ¡a celebrar la ciencia con una deliciosa tradición! Te compartimos una receta típica de nuestras costas para preparar el pargo colorado perfecto, ideal para disfrutar en familia.
Receta: ¡Pargo colorado zarandeado al estilo costeño!
Rendimiento: 6 Porciones Ingredientes
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.
4 piezas de jitomate (bola o saladet), cortados en cubos.
2 piezas de Chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente.
2 piezas de Chile de árbol seco sin semillas y remojados en agua caliente. 2 cucharadas de salsa tipo Inglesa Crosse & Blackwell.
4 piezas de dientes de ajo.
1 cucharada de sazonador líquido Maggi. 20 tortillas de maíz.
1200 gramos de pescado pargo colorado en mariposa, sin vísceras. 2 cucharadas de salsa de soya Maggi.
5 limones cortados por la mitad.
Preparación (¡Manos a la Obra!) Paso 1: Prepara la Marinada
-Sofríe: En una sartén caliente, funde la mantequilla. Añade el jitomate en cubos, los chiles remojados y los dientes de ajo. Fríe esta mezcla hasta que los jitomates se ablanden un poco (unos minutos). Retira del fuego.
-Licúa: Vierte lo sofrito en la licuadora. Agrega la salsa de soya, la salsa tipo inglesa y el sazonador líquido. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Paso 2: A Marinar el Pargo colorado
–Marinado: Coloca el pescado pargo en un recipiente y báñalo completamente con la marinada que acabas de preparar.
-Reposo: Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante 25 minutos.
¡Así el pargo tomará todo el sabor!
-Asador Listo: Mientras esperas, prepara tu asador a fuego medio.
Paso 3: Al Asador
-Asado rápido: Retira el pescado del refrigerador y colócalo en una canasta especial para pescado (como la canasta Weber original).
-Cocción: Cocer el pescado en el asador a fuego alto directo de 5 a 7 minutos y voltearlo una vez. Revisar que el pescado esté totalmente cocido y retirar del asador.
¡A Disfrutar!
Sirve inmediatamente con tortillas calientes y gajos de limón para exprimir al gusto.
¡Cierre Científico!
¡Felicidades! Los componentes nutricionales que el pargo colorado obtuvo de su dieta marina están ahora en tu plato, listos para convertirse en la energía que tu cuerpo usará para construir tus músculos y defenderte de las enfermedades. ¡Disfruta esta deliciosa parte de la cadena alimentaria!
Información nutricional: 509.9 kcal = 2, 134kj/por porción.
Carbohidratos 28.2g
Energía 509.9 kcal
Grasas 25.5g
Fibra 4.1g
Proteína 41.9g
Grasas saturadas 9.6g Sodio 283.3mg
Azúcares 2.9g
Bibliografía
Allen, G. R. Snappers of the world an annotated and illustrated catalogue of lutjanid species known to date. FAO Fish. Synop., 125(6):1-208, 1985.
Andrade González, Z. del S. (2025). Dinámica energética del pargo colorado (Lutjanus colorado) en Puerto Chale, Baja California Sur [Anteproyecto de tesis doctoral, Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste]. La Paz, Baja California Sur.
La energía. (s/f). Endesa. Recuperado el 9 de julio de 2025, de https://www.fundacionendesa.org/es/educacion/endesa-educa/recursos/que-es-la-energ ia
Lehninger, A. L. (1995). Bioquímica: Las bases moleculares de la estructura y función celular (2a ed.). Omega.
Receta de Pescado Zarandeado. (s/f). Recetas Nestlé. Recuperado el 23 de octubre de 2025, de https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/pescado-zarandeado-1
Rojas, M. J. R. Dieta del «pargo colorado» Lutjanus colorado (Pisces: Lutjanidae) en el Golfo de Nicoya, Costa Rica. Rev. Biol. Trop., 45(3):1173-83, 1997.
